四眼井醋制作工艺(榆次)(传统技艺)(0003)

编辑:小豹子/2018-08-28 15:07

  四眼井醋制作工艺

  省级批次:省级第三批

  (摘自山西文化云)

  榆次张庆乡怀仁村老醋厂生产的“四眼井”陈醋是传统老字号品牌。醋坊创于明中后期,清道光年间立号名曰“钰凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)泉庆”,历代相承,现为榆次怀仁醋厂。因怀仁地处平川,盛产优质高粱,加之当地水质清冽甘纯,故而酿出的醋酸、绵、甜、香,久盛不衰。

  怀仁陈醋选用优质高粱作为主料,辅料有玉米、麸皮等,酿造过程分为粮食粉碎、熔料、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、醺化、淋醋、晒醋、罐装等十几道工序,平均生产周期为20天左右,期间还要两次灭菌,主要生产工具有醋缸、过滤塔、熏炕、发酵池、醋罐、化验设备等,产品分为“四眼井牌”、“灯凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)山井牌”、“龙眼井牌”等七大陈醋系列。

  怀仁陈醋,呈黑褐色,体态清亮鲜明,味酸、甘,性平。归胃、肝经,具有酸醇烈长,不沉淀、不混浊、不生白皮的特点,存放时间长。该醋不仅是调味佳品,还具有补益强身,助消化、预防感冒、痢疾等功效;与相关药物配制,可消肿、止痛、除疾块、降低胆固醇、防止血管硬化、治疗凤凰彩票官网(fh03.cc)高血压等;与石灰粉混合、涂患处,可除治孤臭,能消食开胃,散淤血,止血,解毒等。